E agora, José?

Adoro esta poesia do Drummond (desde pequeno):

JOSÉ

E agora, José?
A festa acabou,
a luz apagou,
o povo sumiu,
a noite esfriou,
e agora, José?
e agora, você?
você que é sem nome,
que zomba dos outros,
você que faz versos,
que ama, protesta?
e agora, José?
Está sem mulher,
está sem discurso,
está sem carinho,
já não pode beber,
já não pode fumar,
cuspir já não pode,
a noite esfriou,
o dia não veio,
o bonde não veio,
o riso não veio
não veio a utopia
e tudo acabou
e tudo fugiu
e tudo mofou,
e agora, José?
E agora, José?
Sua doce palavra,
seu instante de febre,
sua gula e jejum,
sua biblioteca,
sua lavra de ouro,
seu terno de vidro,
sua incoerência,
seu ódio - e agora?
Com a chave na mão
quer abrir a porta,
não existe porta;
quer morrer no mar,
mas o mar secou;
quer ir para Minas,
Minas não há mais.
José, e agora?
Se você gritasse,
se você gemesse,
se você tocasse
a valsa vienense,
se você dormisse,
se você cansasse,
se você morresse...
Mas você não morre,
você é duro, José!
Sozinho no escuro
qual bicho-do-mato,
sem teogonia,
sem parede nua
para se encostar,
sem cavalo preto
que fuja a galope,
você marcha, José!
José, para onde?

Diets e Síndrome Metabólica

Diets. Sério. Estava aqui sem inspiração mas sentindo uma necessidade enorme de escrever algo útil. Acabei de comentar isto com minha esposa e ela se lembrou de que minha sogra recomendou a leitura da coluna social do jornal A Tribuna de Santos de hoje. Estou lendo o livro do Reale Jr, às Margens do Sena e li agora há pouco onde diz da importância de se citar as fontes das notícias. Aliás o Miguel Reali Jr eu ouço praticamente todos os dia quando estou fazendo café, ouvindo a Jovem Pan. Bem, na coluna de hoje do excelente Luiz Alca de Sant' Anna vem uma citação que gostei e concordo literalmente, sem discordar. Sempre orientei assim meus clientes. Diz que estudos feitos por médicos da universidade de Minnesota, nos EUA, e corroborados por várias outras respeitáveis instituições de saúde, de que os produtos diet, light ou zero podem ser muito mais perniciosos à saúde do que o açúcar e até as gorduras saturadas em termos de síndrome metabólica, conjunto de fatores que predispõe às doenças cardiovasculares e ao diabetes, e que ainda vai longe segundo um médico endocrinologista santista que prefere não declinar o nome. "Certeza ninguém tem, mas hoje tomo muito mais cuidado em recomendar um refrigerante zero para um paciente" diz ele. "Há uma suspeita séria: a do estímulo à inflamação das paredes das artérias, o que pode ocasionar infartos e derrames" conclui. E agora.? ...a continuar..., temos mais a comentar. É um assunto atual e vale à pena.

O Novo (para mim) Ovo de Páscoa de Alfarroba

Estamos na Páscoa e fiquei surpreso com minha grande descoberta. Apesar de sempre interessado em nutrição nunca havia conhecido a alfarroba , principalmente um ovo de Páscoa feito dela. Era uma leitora de um jornal publicado hoje, Sábado de Aleluia, que dizia ser intolerante à lactose e à soja. Foi informada onde encontrar uma ovo fabricado sem estes ingredientes. Existem ovos, barras e bombons fabricados com este produto. A alfarroba (do árabe al karrub, a vagem, é o fruto da alfarrobeira (Ceratonia siliqua L.). Pensa-se que as suas sementes foram usadas, no antigo Egito, para a preparação de múmias; foram, aliás, encontrados vestígios de suas vagens em túmulos.Pensa-se que a alfarrobeira terá sido trazida pelos gregos da Ásia Menor. Existem indícios de que os romanos mastigavam as suas vagens secas, muito apreciadas pelo seu sabor adocicado. Como outras, a planta teria sido levada pelos árabes para o Norte da África, Espanha e Portugal, como assim foram várias outras especiarias. A semente da alfarrobeira foi, durante muito tempo, uma medida utilizada para pesar diamantes. A unidade quilate (carat) era o peso de uma semente de alfarroba. Era considerada uma característica única da semente da alfarroba, o seu peso sempre igual. Hoje em dia, contudo, sabe-se que seu peso varia como qualquer outra semente. Do fruto da alfarrobeira tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada à sua semente, de onde é extraída a goma, constituída por hidratos de carbono complexos (galactomananos), que têm uma elevada qualidade como espessante, estabilizante, emulsionante e múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética. Mas a semente representa apenas 10% da vagem e o que resta – a polpa - tem sido essencialmente utilizado na alimentação animal quando, devido ao seu sabor e características químicas e dietéticas, bem pode ser mais aplicado em apetecíveis e saborosas preparações culinárias. A farinha de alfarroba é a fração obtida pela trituração e posterior torrefação da polpa da vagem. Contém, em média, 48-56% de carbohidratos (sacarose, glicose, frutose e manose), 18% de fibras, 0,7% de gordura, e incríveis 4,5% de proteínas e elevado teor de cálcio e fósforo. Enquanto isso o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar. Por outro lado, as características particulares dos seus taninos compostos polifenólicos) levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças. Está aí, afinal de contas chegamos a um ovo de Páscoa alternativo para pessoas especias que tem intolerância à lactose e à soja e que não podem ou não querem comer chocolate talvez por seu teor de cafeína, e, sem aquelas químicas diet que a indústria alimentícia costuma usar. Para quem quiser a dica a rede de lojas Mundo Verde (www.mundoverde.com.br) é a responsável. Parabéns. Adoramos aprender. Feliz Páscoa para todos.

Chá Verde

Anos atrás costumava frequentar o mais famoso restaurante macrobiótico de Santos, SP, situado no centro da cidade na Rua Amador Bueno. Ia principalmente às quintas-feiras para saborear o magnífico Yakisoba de camarão preparado pela Dona Rosa, e, após as refeições era costumaz tomar o tradicional ban-chá, o chá verde japonês. Depois veio a moda do chá verde como antioxidante e protetor contra o câncer de pele. Até tenho um artigo em meu site (http://www.ivancesar.com.br/). Nunca levei a sério suas propriedades como emagrecedor, considerava que apenas pudesse incrementar o metabolismo como termogênico. Agora encontro um artigo importante sobre a ingestão de chá verde e a oxidação de gordura e a melhora da tolerância à glicose em humanos saudáveis. Estudo publicado pela Universidade de Birmingham do Reino Unido mostra que o consumo de chá verde está associado a várias propriedades que promovem a saúde. Por exemplo, o estudo mostrou que o chá verde promove a oxidação de gordura em humanos em repouso e previne a obesidade e melhora a sensibilidade à insulina em cobaias. O consumo do extrato de chá verde aumentou a oxidação de gorduras em 17% em comparação ao placebo utilizado no estudo levando ao aumento do gasto energético total e a melhor ação da insulina. Conclui o estudo que a ingestão de extrato de chá verde pode aumentar a oxidação de gordura durante o exercício de intensidade moderada e também tem a capacidade de melhorar a sensibilidade à insulina e a tolerância à glicose em adultos jovens. Resta agora sabermos qual a dose ideal de chá verde para cada um de nós. Diante disso que ajudaria a emagrecer, sim, sem dúvida, mas quais seriam seus riscos já que aumentando o metabolismo também aumenta a frequência cardíaca. Será que pode aumentar a pressão arterial em doses acima das usuais. Questões a serem respondidas. Alguém pode contribuir ? Seria benéfico também para diabéticos com resistência à insulina, provavelmente sim...