O Novo (para mim) Ovo de Páscoa de Alfarroba

Estamos na Páscoa e fiquei surpreso com minha grande descoberta. Apesar de sempre interessado em nutrição nunca havia conhecido a alfarroba , principalmente um ovo de Páscoa feito dela. Era uma leitora de um jornal publicado hoje, Sábado de Aleluia, que dizia ser intolerante à lactose e à soja. Foi informada onde encontrar uma ovo fabricado sem estes ingredientes. Existem ovos, barras e bombons fabricados com este produto. A alfarroba (do árabe al karrub, a vagem, é o fruto da alfarrobeira (Ceratonia siliqua L.). Pensa-se que as suas sementes foram usadas, no antigo Egito, para a preparação de múmias; foram, aliás, encontrados vestígios de suas vagens em túmulos.Pensa-se que a alfarrobeira terá sido trazida pelos gregos da Ásia Menor. Existem indícios de que os romanos mastigavam as suas vagens secas, muito apreciadas pelo seu sabor adocicado. Como outras, a planta teria sido levada pelos árabes para o Norte da África, Espanha e Portugal, como assim foram várias outras especiarias. A semente da alfarrobeira foi, durante muito tempo, uma medida utilizada para pesar diamantes. A unidade quilate (carat) era o peso de uma semente de alfarroba. Era considerada uma característica única da semente da alfarroba, o seu peso sempre igual. Hoje em dia, contudo, sabe-se que seu peso varia como qualquer outra semente. Do fruto da alfarrobeira tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada à sua semente, de onde é extraída a goma, constituída por hidratos de carbono complexos (galactomananos), que têm uma elevada qualidade como espessante, estabilizante, emulsionante e múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética. Mas a semente representa apenas 10% da vagem e o que resta – a polpa - tem sido essencialmente utilizado na alimentação animal quando, devido ao seu sabor e características químicas e dietéticas, bem pode ser mais aplicado em apetecíveis e saborosas preparações culinárias. A farinha de alfarroba é a fração obtida pela trituração e posterior torrefação da polpa da vagem. Contém, em média, 48-56% de carbohidratos (sacarose, glicose, frutose e manose), 18% de fibras, 0,7% de gordura, e incríveis 4,5% de proteínas e elevado teor de cálcio e fósforo. Enquanto isso o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar. Por outro lado, as características particulares dos seus taninos compostos polifenólicos) levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças. Está aí, afinal de contas chegamos a um ovo de Páscoa alternativo para pessoas especias que tem intolerância à lactose e à soja e que não podem ou não querem comer chocolate talvez por seu teor de cafeína, e, sem aquelas químicas diet que a indústria alimentícia costuma usar. Para quem quiser a dica a rede de lojas Mundo Verde (www.mundoverde.com.br) é a responsável. Parabéns. Adoramos aprender. Feliz Páscoa para todos.